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冰葡萄酒怎么酿制?

作者: admin 来源: 未知 时间: 2019-11-01 阅读:

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  冰酒是将葡萄在天然生长状态下经过几天(视具体环境和品种)零下6度的冻结,把葡萄内的水分冻成冰析出,然后采摘酿制成的高糖度的葡萄酒,保留了葡萄的香气。

  展开全部冰葡萄酒(将葡萄推迟采收,当气温低于-7摄氏度,使葡萄在树体保持一定时间,结冰,采收,带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒)目前仅在德国,加拿大,匈牙利等地有产,它对原料产地要求非常严格,另外他的产量很少,因此它的产量是十分的有限。

  在国内的话,也就只有东北地区满足条件。目前在东北地区贵腐酒出产,冰酒的话酿制非常困难,成本,技术,天气等等,这些都要考虑在内。因此建议你直接购买是最明智的做法。德国的是首选,其次是加拿大,国内的有祁连山,东北的也可以考虑。

  德国法律规定,酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头,在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获。为了保证采摘,压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成,一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始,赶在太阳出来前采摘完毕,并送到酿酒房,开始压榨。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠,缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低,发酵的过程十分缓慢。

  因为冰酒的试用的葡萄要求在每年12月中旬才能完整采摘。最快开奖现场直播,一场突如其来的雨水就能够毁掉所有挂满枝头的葡萄。没有雨水的侵袭,葡萄种植园主还得张起大网保护葡萄。一面遭受过冬没有粮食的鸟儿的啄食。很显然,冰酒生产试用的葡萄,很金贵,是要看天时的美酒,只有天公作美的年景才有可能生产。按照过去几百年的说法,每10年只有7个年份能产冰酒。

  除了老天上的“造化”,酒庄还得知道有多少人可以待命在半夜被叫醒,撑着困意占据的双眼与疲惫的双腿,享受寒风刺骨的感觉,跪在雪里,顶着乌黑的天空,用黯淡的灯光找出葡萄藤上的葡萄……

  对制作原料的苛求,让冰酒酿酒师似乎没了脾气,即便是适宜生产冰酒的年份,其产量也少得可怜,每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右),足见其稀有珍贵。因此葡萄酒界广为流传的一个定律,做贵腐甜酒与冰酒的人,不仅资金要充足,还要经得起打击,酿制这类甜酒的人,通常都是“酒迷”、“酒痴”。

  在德国,酿造冰酒的葡萄品种有Riesling, Gewürztraminer,Muskateller, Muller-Thurgau, Ortega。作为冰酒这一类的甜酒,很多人偏爱的葡萄品种是Rhine Riesling,一般简称Riesling。她是德国最为高贵的白葡萄品种,具有很高的自然酸度。德国Mosel (莫塞尔地区)和Rhine (莱茵地区)的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长,葡萄成熟得也很缓慢,酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。虽然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量较高,但寒凉的气候也让较高的酸度得以保留,能够平衡酒的甜味,而且喝起来,却一点没有腻的感觉。

  需要注意的是,德国的冰酒的等级和一般流行的法国的葡萄酒的等级有所不同,要搞清楚德国葡萄酒的等级,需要和法国葡萄酒进行一下等价换算,只要能记住这些等级状况,成为一个冰酒行家,则为时不晚。

  Spatlese:晚收,顾名思义他收获的时间要比珍藏晚一些,一般是10天左右,让葡萄含有更高的糖分。

  Auslese:精选,这一等级的收获时间比晚收还要晚一些,而且收获的时候要逐串的对葡萄进行选择,达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐感染,表面带有些贵腐霉菌。

  Beerenauslese:简称BA,颗粒精选,这是由贵腐葡萄酿制的甜酒,由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄,需要对葡萄一颗一颗地进行选择,所以有颗粒精选的名字。

  Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜。

  Eiswein:冰酒,这是重点,在QmP的等级中有些特别,德国法律要求糖度和BA一样,但是它却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。

  看起来德国的葡萄酒制度十分繁复,但是正是由于有了这样的制度,才保证了德国冰酒的超乎寻常的质量而傲然与其它国家冰酒之中。

  冰酒是加拿大独特且稀有的特产,举世闻名,乃葡萄酒中之极品,由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺,更取决于天气的因素和时机,且其出汁率极低。(通常约 8 公斤葡萄,才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒,但通常只须一公斤葡萄,即可酿出 1 瓶 750ml 之葡萄酒)如此冰酒当然弥足珍贵。它最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产,加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉

  加拿大冰酒被誉为国酒,是馈赠亲朋好友的最佳礼品。 该酒自1989年起在世界各地屡获殊荣,享有“加拿大国酒”美誉。1997年,英国女王伊丽沙白,美国总统克林顿专门到Summer Hill酒堡品尝了冰酒,中国国家主席访问加拿大时,加拿大总理拿此佳酿宴请。。

  生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟,它们被罩上一层保护网,原封不动地留在葡萄树上,直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间,葡萄被自然脱水,使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。

  加拿大十二月和一月零下10℃以下的低温把葡萄冻成固体,使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一,因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。

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